Paleo Lamingtons
Lamingtons haben ihren Ursprung in Australien. Die Schoko-Kokos-Würfel werden normalerweise aus einem Biskuitteig gemacht mit viel Butter, Zucker und Mehl. Diese Version ist allerdings komplett Paleo Konform, kommen ohne den ganzen zugesetzten Zucker aus und schmecken trotzdem richtig lecker.
Zutaten
Paleo Biskuitteig
- 3 Stück Eier am besten Bio
- 100 g Mandelmehl
- 30 g Tapiokamehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver glutenfrei
- 160 ml Kokosnussöl geschmolzen
- 40 ml Ahornsirup oder Honig
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratzt
Füllung
- 16 EL Himbeer-Chia-Marmelade siehe Rezeptlink in den Notizen
Schokoladenüberzug
- 60 g Rohkakao
- 125 ml Kokosnussöl geschmolzen
- 5 TL Ahornsirup oder Honig
- 60 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch
- 135 g Kokosraspeln
Anleitungen
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor
- Fette eine rechteckige/ quadratische Backform (ca. 20x30 cm) mit Kokosnussöl ein und lege sie mit Backpapier aus
Für den Biskuitboden
- Schlage die Eier für ca. 5 Minuten bis sie schön fluffig sind
- Gib langsam die restlichen Zutaten zu dem Eischaum und hebe sie vorsichtig unter
- Gib den Teig in die vorbereitete Backform und backe den Boden für 15 - 20 Minuten auf der mittleren Schiene
- Mach den Zahnstochertest um zu testen, ob der Boden fertig ist (Zahnstocker etwa in der Mitte des Teiges einmal komplett einstechen und wieder herausziehen. Wenn der Zahnstocher sauber ist, ist der Teig fertig)
- Lass den Boden abkühlen
- Wenn der Boden abgekühlt ist, hole ihn aus der Form und schneide ihn längs in zwei Hälften, so dass du eine obere und eine untere Hälfte hast
- Gib eine Grosszügige Menge der Himbeer-Chia-Marmelade auf die untere Häfte und lege dann die obere Hälfte obendrauf
- Schneide nun 16 Quadrate
Für den Schokoüberzug
- Mixe den Kakao, Kokosnussöl, Ahornsirup und Mandelmilch zu einer homogenen Masse bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
- Jetzt musst du schnell arbeiten, dass sich das Kokosnussöl nicht zwischenzeitlich aushärtet:
- Nimm jedes Quadrat und dippe es in den Schokoladenüberzug bis jedes Quadrat vollständig überzogen ist
- Gib jedes überzogene Quadrat schnell in die Kokosraspeln bis sie vollständig mit Kokosnuss umhüllt sind
- Gib die Quadrate auf ein Gitter zum aushärten
Notizen
Für die Füllung, nutze dieses Rezept.